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| e_o 发表于 2016-1-28 12:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家常垮炖鱼的做法[9P] 家常垮炖鱼的做法1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉  2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂  3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟  4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键  5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开  6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿  7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了    烹饪技巧 1、啤酒炖鱼去腥又提香，也不会被抓酒驾； 2、香料少放，太多会抢鱼的香味儿； 3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱； 4、炖鱼的火不能太小，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易飞了，我今天这个火好像就有点大，鱼皮有掉的地方，自己掌握吧； 5、垮炖鱼是一定要放醋的，而且量还不能小，最重要的目的是去腥，因为毕竟是生鱼直接炖的； 6、如果拿不准什么时候出锅，那您可以尝一尝汤里边的大蒜，如果大蒜炖的特别面了，那么就差不多了； 7、啤酒我用的是北京这边的瓶装的，很便宜，三块一瓶，您要是非用德国黑啤，也行!我是没舍得用过，味道也未必好，最烦黑啤，忒难喝。 |
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