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心曲之旅 菜谱   日志   话题发表于2016-01-14

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“家里有三个砂锅，大中小各一个，大的一般是做三个以上食材炖的菜，中号的一般是做两个食材的炖锅，小的一般是做砂锅粥，砂锅粉丝。在寒冷的冬天，用砂锅做菜，保暖性好，而且没什么油烟做起来很方便，所以入冬后我家里基本是用砂锅炖菜。 砂锅炖豆腐，因炖制时间较长，豆腐吸收了肉的香味，也吸足了红油豆瓣酱的咸鲜味，看着这锅热气腾腾、红油香溢的炖豆腐怎能不食欲大开呢、”

主料

• 老豆腐 (350克)
• 肉末 (150克)
• 葱花 (少量)

辅料

• 食用油 (适量)
• 红油豆瓣酱 (适量)
• 生抽 (适量)
• 盐 (少量)
• 花椒粉 (少量)
• 料酒 (少量)
• 老抽 (少量)
• 鸡精 (少量)

厨具

砂锅

分类

家常菜 热菜 咸鲜 炖 半小时 普通难度

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  准备好材料，肉末剁成细粒，用盐，料酒，花椒粉，生抽搅匀腌制15分钟
  
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  豆腐切小块，放开水中焯水，去除豆腥味
  
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  砂锅烧热，下食用油，下腌好的肉末炒香
  
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  加入红油豆瓣酱，生抽，老抽，料酒炒匀
  
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  加入清水，煮开
  
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  加入焯好水的豆腐，小火慢炖30分钟，加入少量鸡精，搅匀，撒上葱花即可
  

小窍门：
1、豆腐最好选用老豆腐，老豆腐耐煮 2、焯过水的豆腐，能去除豆腥味 3、炖豆腐最好煮30分钟以上，豆腐才容易入味