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热干面的做法[8P]
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作者:
e_o
时间:
2016-2-18 00:19
标题:
热干面的做法[8P]
1.鲜面条
2.加一汤匙香油拌匀
3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面“自来卷”更好看）
4.榨菜，酸豆角(做法请点击：
自制酸豆角
)香葱切碎
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可
菜品特色
1、热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最着名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。
2、我未去过武汉，自然也不能说吃过正宗的热干面，但鉴于我对面条的狂热，吃不到正宗的，也不能放过亲自动手的机会。
3、热干面的来历，和很多中外美食的来历相同，都是一个美丽的意外。有一个人不小心打翻了香油壶，油泼在了煮熟的面上，而第二天把这些面条从新煮过加热后拌入调料，竟然有意想不到的美味，就这样诞生了闻名的热干面。
4、热干面的步骤很简单，但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否，不能太软，也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜，酸豆角，榨菜丝等调味，最后来一碗米酒溜溜缝，这早过的，就完美了。
作者:
catss
时间:
2016-2-20 09:28
记得之前去武汉在小吃街买一碗，端着边走边吃，现在还馋那个味儿，麻酱真是香得不得了！
作者:
dk607
时间:
2016-2-20 15:05
主要是要有芝麻酱，热干面其实味道都差不多的，不过我喜欢吃，还要加辣
作者:
vt2046
时间:
2016-2-20 15:45
觉得好吃在与那个酱料好不好吃
作者:
zglntf
时间:
2016-2-20 16:11
口感好不好看面和的怎么样，味道好不好看酱料做的怎么样。
作者:
zxliang412
时间:
2016-2-20 23:21
以前在武汉上学的时候经常过早点热干面，好不好吃主要就看芝麻酱的味道了。
作者:
ak2347
时间:
2016-2-21 02:07
看着还行，能做出武汉的味道么，可以试一试
作者:
red10
时间:
2016-2-21 09:01
武汉热干面还是很好吃的，而且非常顶饿！吃一碗，下一顿都没啥胃口了。
作者:
1485537655
时间:
2016-2-21 22:54
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
汉口的蔡林记更是出门，其实热干面就是那样，也没有什么特别的地方，主要是热-麻油-花生酱料作怪，但是好吃确实是无法停下口的！
作者:
firello
时间:
2016-2-22 17:28
热干面应该用的是碱面，一般面条味道还是差一些的
作者:
notebook001
时间:
2016-2-22 23:03
记得第一次吃这个东西，不知道怎么做的，后来问过好几个武汉人，不同人有不同的做法。
作者:
石棍
时间:
2016-2-23 00:44
你这个做法比较偏重于酱料的做法，对于面本身的制作基本上属于空白，作为一个山西人，你不说清楚我有好几种做面方法啊。
作者:
Cascade
时间:
2016-2-23 02:49
蒸熟的面条上淀粉多，很容易粘连，一开始的油要放更多一些
作者:
phy2005
时间:
2016-2-23 08:25
热干面我一直以为是四川的特色小吃，还是非常喜欢吃的
作者:
qq865
时间:
2016-2-23 08:59
在武汉吃了好久的热干面 感觉自己已经吃腻了 但在吃的时候还是停不下来 中午有必要自己做一碗试试看
作者:
fubooh
时间:
2016-2-23 09:31
主要还是面 碱面能做好的不多 户部巷的 吃着也蛮不错的
作者:
ssasaya
时间:
2016-2-23 16:17
和武汉热干面不一样 不错
作者:
bbs12345
时间:
2016-2-23 19:35
面條配料很重要。
俺做面條，只會水煮。
下些新鮮海鮮配料，就很好！
有時間要多學習些面條做法！
作者:
门钉肉饼
时间:
2016-2-24 23:49
标题:
看着挺香，回去试试
看着挺香，回去试试
作者:
duwei1970
时间:
2016-2-25 14:05
在武汉最喜欢吃的就是热干面，自己没做过，感觉面条好像不一样？
作者:
css478754515
时间:
2016-2-25 15:25
热干面的面条需要用水炒一下吗
作者:
海深天空
时间:
2016-2-25 19:04
武汉的热干面关键在面条的劲道和芝麻酱的浓度
作者:
423360129
时间:
2016-2-26 23:33
热干面的面是关键不是随便的面条都能做热干面的，里面的酸豆角也是不能少，还有麻酱，说的流口水了
作者:
huangcong1
时间:
2016-2-27 01:37
吃过武汉的蔡林记，这个跟蔡林记明细不同，学习了！
作者:
coconut12
时间:
2016-2-29 17:17
武汉的特色小吃，也是我最拿手的，看来楼主做的也不错啊。
作者:
zenmx
时间:
2016-3-5 21:23
标题:
加清油再蒸面，是修理面条的关键
加清油再蒸面，是处理面条的关键。口味可以用各地的酱料。
作者:
benjamin12345
时间:
2016-3-6 05:50
这个热干面只要酱料做的好就很好吃了，多谢楼主。
作者:
418
时间:
2016-3-6 13:07
热干面的关键在于芝麻酱，一定要用上等的材料才好吃。
作者:
qhbsqhb
时间:
2016-3-6 13:55
如果是实图的话，那楼主做的很不错了。热干面要的就是干/香，看料汁调的怎么样了
作者:
wangsiswang
时间:
2016-3-6 14:22
这个热干面看起来很地道 而且搭配的口感应该很有层次 一次就学会啦
作者:
sqsawb
时间:
2016-3-6 19:56
品相不错，看上去很有食欲，明天就做
作者:
zghd
时间:
2016-3-8 15:20
武汉的名吃，就像四川的凉面一样，关键是看佐料，当然面筋斗也很重要。
作者:
安吉12345
时间:
2016-3-8 15:40
看着口水都快流出来了，我可是最爱吃面的，这道菜的面蒸过后还显得晶莹剔透，是洒过香油的原因吗？
作者:
hotwaterfish
时间:
2016-3-10 18:20
谢谢楼主奉献的好方法，热干面很多人都喜欢，尤其楼主用蒸的方法做面，我以前没有试过，下次一定学学
作者:
tlmoney2011
时间:
2016-3-11 10:11
普通面条做热干面 没有武汉那种劲道 难道真是碱面的关系
作者:
组团了
时间:
2016-3-12 22:16
还是喜欢杂酱面，这个味道一般
作者:
kkxlo
时间:
2016-3-13 10:15
看着就感觉饿了，应该在上面在撒点虾子就更好啦。
作者:
tjlzh
时间:
2016-3-13 12:23
圆形面条没有见过哪里买的 看着好看 可惜我不喜欢吃很多的芝麻酱
作者:
邓老凉茶
时间:
2016-3-13 13:15
热干面能加肉沫么？我是肉食性动物，不喜欢全素的东东
作者:
BIANHUA8341
时间:
2016-3-14 16:16
武汉热干面很有名的，的确很好吃，这么详细的步骤，谢谢分享。
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