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标题: [转帖] 蒸碗肉的做法[5P] [打印本页]

作者: e_o 时间: 2016-2-6 13:01 标题: 蒸碗肉的做法[5P]

1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水

4.捞出焯过水的肉块备用
5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻

7.取适量干豆角（豇豆干），用水泡发
8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐

10.把切好的肉片覆盖在豆角上面
11.锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右
12.调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅

菜品特色
之前娘晒了点干豆角，分给我点，一直没吃，主要是想不起来怎么吃~这次回家终于吃到了，做了蒸碗，干豆角蒸肉，香s啦~现在想想还要流口水，肉肉肥而不腻~把肉片放在豆角上面，只蒸不扣，这样蒸的时候肉片的汤汁和油水混合在豆角里，豆角的味道就更足了~如果想吃蒸碗扣肉的话，肉片打底干豆角铺面，蒸好之后倒扣在盘子里就是蒸碗扣肉了~干豆角还有，自己接着做。
炖肉——蒸碗——浇汁，三步就能搞定人见人爱的蒸碗肉啦~来一份米饭或是夹在刚蒸好的馒头里面，自己想吧！

作者: one断 时间: 2016-2-6 13:48

和我这边的梅菜扣肉做法差不多

作者: 邓老凉茶 时间: 2016-2-6 16:25

不知道为什么，超不喜欢肥肉，吃到肥肉很难咽下。。。。
所以最好一张图把我吓到了，好肥的样子

作者: 李子子子 时间: 2016-2-6 21:00

类似回锅肉的做法，先炸后煮三切片

作者: ziyixingxm 时间: 2016-2-6 23:16

蒸碗肉的做法有很多，楼主的这个方法可以一试

作者: xuesa12 时间: 2016-2-14 20:33

粤菜，以前有广东同事就喜欢这样做。很是下饭

作者: yuwangdelong 时间: 2016-2-28 22:04

跟扣肉有点像，可惜太肥了我不喜欢太瘦了又不好吃

作者: wangsiswang 时间: 2016-2-29 10:50

不错看起来很好吃的样子我喜欢吃腊肉但是不喜欢吃五花肉

作者: 1szwxp2 时间: 2016-2-29 15:10

蒸肉或者炸肉一定要带些肥的，不然不香，而且纯瘦肉吃起来有些柴。肥肉在油中把多于的油脂炼掉，口感会好很多。

作者: hotwaterfish 时间: 2016-3-6 18:21

有些地方叫扣肉！也可以用梅干菜等代替！

作者: lyh1993 时间: 2016-3-6 22:54

怎么看怎么像梅菜扣肉啊，不过应该比梅菜扣肉好吃，我不喜欢梅菜

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