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标题: [转帖] 湖南圆子粑的做法[6P] [打印本页]

作者: e_o 时间: 2016-1-26 11:47 标题: 湖南圆子粑的做法[6P]

湖南圆子粑的做法
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散

4.猪肉剁碎成肉糜
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中

7.继续朝一个方向拌匀
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀

10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可

烹饪技巧
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

作者: 李子子子 时间: 2016-1-26 13:41

捏要反复多次，那样食材才会有粘性，要不然容易散

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