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标题: [转帖] 秘制优康酱牛肉 [打印本页]

作者: tyx926 时间: 2016-1-21 08:15 标题: 秘制优康酱牛肉

春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！
食材与明细
优康牛肉1500g
山楂80克
八角5克
桂皮4克
香叶2克
花椒2克
生姜6克
葱4克
大蒜6克
草果3克
料酒2大勺
老抽2大勺
酱油2大勺
冰糖30克
黄酱1大勺
盐适量
难度高级
时间半小时
口味咸鲜
工艺酱

1. 优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

2. 捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

3. 起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果

4. 倒入料酒，老抽

5. 倒入酱油和冰糖

6. 把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐

7. 加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟

8. 煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。

9. 吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
温馨小提示：
1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。 2、是要用清水泡上4小时，除去血水。 3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。 4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。 5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。

作者: 88080398 时间: 2016-1-21 19:12

这个没有图，看上去没什么食欲啊

作者: ljl0929 时间: 2016-1-21 20:28

唉，现在牛肉好贵的说，想吃个咎筋火锅，都肉痛得紧。

作者: c0148 时间: 2016-1-25 20:04

酱牛肉，很好的下酒菜啊。学习做一次。就怕抽的太厉害。

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