| 该用户匿名发帖 发表于 2008-8-6 13:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香麻水煮活鱼(川菜) 原料：草鱼一条2～3斤、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋清、淀粉少许、豆油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜 条、黄豆芽。 做法： 1、要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才 不会有很多的刺。然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋 清糊放在一边备用。接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段，去除辣椒 籽。 2、制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的 锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒，翻炒片刻，再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎 一下，接着就可以放入冷水，等水滚开后，把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先 前煨好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝 麻就可以盛上大盆了。 3 、接下来就是至关重要的一步了，水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的 锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了， 等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，随着“嚓嚓”的声响，洒 上切好的葱花，此时整个厨房都弥漫着扑鼻的香味。 |
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